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2018年10月29日

大根ぬか漬けにして美味しい季節、到来か？

大根、人参、大根葉、だったかな？小松菜？だったかな。ぬか漬けました。

夏場の大根は、苦み成分が強いらしく、漬けるの避けてました。
この苦み成分、殺菌力が強いらしく乳酸菌も殺してしまうらしい？

大根は寒い時期に漬けるのが良さそうです。

旬の時期に旬の野菜を漬けるのがよいのでしょうな。
でも、旬の野菜は、旬の時期に生で食べるのが一番美味しいけど。
あ、そっか、ぬか漬けに漬ける野菜は、生だ。
とはいえ、生のままとぬか漬けとは同じ生でも異なる。
野菜は沢山摂りたいけど、ぬか漬けは、塩分あるし、美味しすぎるので、食べ過ぎ注意。

［インドア派：某所］
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