【担当DJ】
ｸﾜﾄﾛ大尉 ｾﾆｮｰﾙ納富 凛 honey

毎回ﾃｰﾏを設けてお送りしているﾊﾞｶﾗｼﾞ｡
今週のﾃｰﾏは『まぐろ』｡

関東では､すしﾈﾀ､刺身の定番｡
正月の初競りは日本だけでなく世界のｸﾞﾙﾒ通が注目しています｡
日本では､縄文時代の貝塚から骨が見つかっているそうです｡
最近では､乱獲が問題となったり､近畿大の養殖ﾏｸﾞﾛが好評だったりと
ﾆｭｰｽになっています｡
そんな様々な【まぐろ】をﾃｰﾏにお送り致します｡

?ｲﾝﾀﾋﾞｭｰｹﾞｽﾄ：まぐろ料理ﾅﾎﾟﾚｵﾝ　仕入れ担当　馬場英明さん｡
九州では､関東に比べﾒｲﾝにならないﾏｸﾞﾛ｡
その食文化を関東と九州において比較します｡
なぜ､九州ではﾏｸﾞﾛが主流ではないのか？ﾏｸﾞﾛが主流になれない訳を探ります｡
ﾏｸﾞﾛのおいしい食べ方も教えていただきます｡

?ｲﾝﾀﾋﾞｭｰｹﾞｽﾄ：ﾐﾗｸﾙﾌｨｯｼﾝｸﾞ絆　船長　田崎克典さん｡
銀座の高級寿司店のﾏｸﾞﾛは､壱岐産が定番｡
玄界灘周辺で取れるﾏｸﾞﾛは注目されています｡
そんな漁場で一般釣り客を案内して､
ﾏｸﾞﾛや鰹釣りを案内しているﾐﾗｸﾙﾌｨｯｼﾝｸﾞ絆の
竜飛岬でのﾏｸﾞﾛ釣り帰りの田崎船長に､
最近のﾏｸﾞﾛの習性や釣り客の釣果傾向､目的等を伺います｡

?ｲﾝﾀﾋﾞｭｰｹﾞｽﾄ：すしざんまい　中洲店の店長 角園明さん｡
寿司屋の主役は何と言ってもﾏｸﾞﾛの赤身､中ﾄﾛ､大ﾄﾛです｡
ﾏｸﾞﾛの寿司は何故おいしいのか？
美味しく食べられる技術があるに違いないという事で､
おいしいﾏｸﾞﾛにするにはどうしたら良いか日々探求している
24時間営業の寿司屋､すしざんまい中洲店の角園店長にお話を伺います｡

今週もﾄｰｸにｺｰﾅｰ､盛り沢山でお送りします！！
是非､最後までお付き合いください｡｡｡

11月8日､放送分のﾃｰﾏは『1980年代』｡
どうぞお付き合いください！！




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