グリーンライフ講座「スパイスで旅するおうちごはん〜フレンチ篇」。その1
2018 年 12 月 18 日
3種類のフレンチのソースと、レバーペースト、学びました。
今回は、先生が実際作りながら説明しながら、の、デモンストレーション形式で。
調理は先生。参加の皆さんは、レシピ・手順・コツ等をメモってく方式。もちろん試食も。
プロの「調理の全工程」や、プロの腕前を→目で見て覚え、プロの味を→舌でも覚えて。
プロの手順教わりながらプロの味堪能しつつ。
まず教わったのはレバーペースト。みじん切りをする際の包丁のコツも教わったり。
レバペーは、お店でも出してるオリジナルレシピで、スパイスたっぷり。
皆さんには、作りたてのフワッとと、粗熱さめた時の物と、
用意してたバゲットに付けて食べ比べてもらい、味覚えてもらい。
そして、3種のフレンチのソース。
今回、気仙沼ヤマヨ水産・小松さんの、プリップリの牡蠣：オイスターに、
ソースをそれぞれかけて、それぞれ食べてもらう、味わってもらうスタイルで。
「大きな牡蠣の白ワイン蒸し 3種のソースとともに」、食べていただきました。
もう、お料理講座と言うよりは、フツーに本格フレンチ食べに行った感じだ!ww
辛味の効いた赤いチリソース。と、
バター、白ワイン等を使ったブールブラン→スパイス色々野菜も加えアレンジしたソース。そして、
カラフルな色合いが美しい、映えるソースは、野菜たっぷり、酸味の効いた爽やかなラビゴットソース。
「ラビゴット」って、フランス語で「元気を出させる」って意味で。
酢や色んな酸味の物、沢山の野菜、スパイスも入ってるからまさに元気になるソース。
どのソースも牡蠣に合い、お店で味わうような本格フレンチの味だったw当然かw
3種のソース、魚介類海鮮系に合うそうで、お肉系だと茹で系さっぱりめ肉料理に合うそうな。
（つづく）
［インドア派：KOKURA natu-garden］
