牡蠣ラーメン?牡蠣ちゃんぽん?じゃないよw、牡蠣のスープパスタ。
2018 年 12 月 19 日
牡蠣を白ワインなどでフライパンで蒸すと沢山汁・水分が出てきます。牡蠣エキス。
牡蠣のエキスをたっぷり使い、あとはスパイス何やかんや。
もちのロンドン橋。ニンニクもたっぷり。
ブールブランも混ぜて、
牡蠣のスープパスタです。
野菜は、適当に、ちぎり、切り。
ベビーリーフも沢山。
そして、牡蠣の長期保存。調理。
長期保存して長期味わうべきだが、ついつい食べてしまう。。w
牡蠣のコンフィ。唐辛子や刻みニンニクやローリエや。
今回は、オリーブオイル＋グレープシードオイル。
今回は、オイスターソースは入れていません。塩入れた。
部屋の明かりが暗いとイマイチわかりにくいか。。後日また。
牡蠣のオイル漬けとの違い。
ザックリ言うと、
牡蠣のコンフィ…オイルごと超低温加熱調理
牡蠣のオイル漬け…超低温で加熱した牡蠣をオイルに浸す
［インドア派：某所］
