2019 年 06 月 16 日
実験。
以前から、発酵学の第一人者、発酵博士のレシピが気になっていた。
糠床で時短でメンマを作る。
そう、最近、CROSS FMのH氏が、「糠床でやったらいけるんじゃないかって、試しに作ってる」
って話してたので、
ふと発酵博士のコトを思い出し、そういえば、記事を見た当時は糠床持って無くて、
「嗚呼、メンマ作れないなあ」と思っていたが、
（まあ、頑張って時間かけて塩漬け発酵の方法で作れば良いんだけど。。）
そうだ！今はマイ糠床があるではないか！
というコトで、いつもは味だけモドキのメンマを作っているが
本格的に近いカタチのメンマ作ってみようと思った。時短で。
が、
肝心の、筍が手に入らず。。
以前買ったオスメスは、「コレから初夏になって真竹とか出てくるだろうし」と
高を括って、全部完食してしまって、干すのも冷凍も1つも残って無し。。
今年は、筍不作のようで、まったく店頭に出くる気配無し。。気配というか、出ないとのコト。。。
いっせいに干し筍処理してるって話も聞いてた。
そして、先日干し筍が出ているのを発見！
チョット高かったが、、、またいつ手に入るか分からないので、仕方ナシ。。購入。
前日から、野菜屋さんの言ってた方法で、戻しておいた。
水気を切って、メンマサイズに切って、お茶パックに入れて、糠床へ。
とりあえず、5，6日、漬ける。
ホントは、干し筍じゃなくて、生の筍の水煮がイインだろうが。
ナンとも二度手間的な。。だって、その後、塩抜きしてまた天日干しして。。www
仕方ナシ。。
［インドア派：某所］
