2019 年 04 月 16 日
第1弾はスリランカ・インドカレー篇。
第2弾はフレンチ篇。
第3弾はガラムマサラ。
毎度、先生から色んな学びがあり、毎度、その後の暮らしに活かせている。
もちろん、おいしいおひるごはんもうれしい。
ありがたいこってす。
オイシイは正義w
マジでww
みどりあふれる空間で、グリーンライフ講座「スパイスで旅するおうちごはん〜ガラムマサラ篇」
開催。
今回も、マジ、瞬時に異国へ旅するレベルでしたぁ。
お料理で世界中を旅出来るって楽しいなあ。
ま、今回もやらかしましたけどね、トミタ。
内容は、放送で。
［インドア派：KOKURA natu-garden］
2019 年 04 月 16 日
コッチでワチャワチャ、とりあえず、新芽たちは、なんとか生長中。
細いが。。
そんななか、
先生からアドヴァイス受けながら、
みんなで好きなよーにブレンドして、
ゴニョゴニョ、作ったとです。
ガラムマサラ。
いろんな配合があり、チョット違っただけで、色や香りの印象も変わり、
おもしろい。
内容は、放送にて。
［インドア派：KOKURA natu-garden］
2019 年 04 月 15 日
赤村のこんにゃく（唐辛子入り）を、米油やらごま油やらで焼き、
オイマヨも追いで炒めね、タマネギの青部白部使いましてね、
仕上げにガラムマサラ。
ヘルスィー
だがしかし、
夜遅く食べてるから意味無しwww
［インドア派：某所］
2019 年 04 月 15 日
きゅうりを適当にスライスして、
アボカドも適当にスライスして盛り、
北海道は黒松内のホワイトブルーチーズもスライスして盛り、
黒ゴマ、ごりごり、
グリーンピースは、サッと茹でて、擂り鉢ですりすり適当にマッシュ。
レモン汁、黒酢、有機ホワイトバルサミコビネガーをインして、ある程度ペースト状にして、
グリピドレッシングの出来上がり。
適当にかけて
いっただっきまーす。
このグリピドレッシングは、グリーンピース苦手さんにもおすすめだおー。
春の味。
［インドア派：某所］
2019 年 04 月 15 日
ところどころエリンギっぽいwww
わらえる。
エリンギではなく、天空で育ったミニ大根です。
きりぼ化、中。
ところどころ、白い部分があるが、、どうやら、カビではなく、
大根の成分のギュッと詰まったトコロ、結晶のようです。
っつうコトは、酵素？なんでしょね。ま、なんでもいっか。
カビは青か黒、という基準で、干し続けようと思いまつ。
［アウトドア派：某所］
［インドア派：某所］
2019 年 04 月 14 日
おお、結構詰まってた！素晴らしす！
豊作やないかー。にやっ。
そして粒が大きい。にやっ。
今年もまた、グリーンピースを何個かとっておけば、今年また植えるコトが出来ますなあ。
そしてまたたくさん生るとイイですなあ。妄想。。
さあ、どうする、さて、どうする。
そりゃ、アホ盛りでしょう！
真竹と海老と卵とグリーンピースのアホ盛り。クレソン添え。
真竹は、去年買って冷凍しといたもの。
そういえば、今年はまだ、今年の筍を食べていないなあ。
調味料は、納豆のタレを使って適当に炒めた。
春だなあ。
［インドア派：某所］
定期的に、スープストック。天空で育った生姜、玉葱の青い部分も使って。
2019 年 04 月 14 日
野菜の根や皮、カタいとこ、骨など、冷凍庫で保管しておいて、だいぶ、冷凍庫を占領してきたら、
定期的に鍋に放り込み煮込む〜。
今回は、ダッチオーブンではなく、雪平ちゃんの大・中で。
天空で育った生姜、ニンニク、野菜、鶏の骨や魚の骨、とにかく適当。
海老の殻なんかも。（殻はホントは、単独でスープ作るほうに使うほうがよい）
だし昆布、日本酒、眼に入ったモノを入れてみるw水をひたひたに入れて。
今回は4時間（ダッチオーブンのほうが短時間で済みますね）。ことこと。火にかけとくだけ。
途中、寝るでないよ！w
以前、居眠り経験アリ。。まあ、けっこう煮込まれただけで、焦げや事故には至らずだったが、
その後即、大きい音が鳴るキッチンタイマー買ったのは、言うまでもなしw
濃いかな？水分飛びすぎたかな？と思ったら、追加で水。適当かwああ、適当さ。
調味料は何も入れません。
色々使えます。
リゾット、カレー、雑炊、スープ、メンマ作り、あとなんだ？などなど色々使ってます。
主には、ラーメンや担々麺のスープに使ってるがw
今回もイイ感じにできた。
ザルでこしつつ、容器に陽気に小分けして完成、冷凍。
［インドア派：某所］
天空で育った玉ねぎを使って。そして、青いネギのところをどうするか。
2019 年 04 月 14 日
新たまねぎウィー♪♪♪
そのままが一番美味しいが。
タマネギは、
繊維に沿って切るとシャキシャキ、辛味も少し残る。
繊維に垂直に切る（繊維を断つように切る）と、甘く感じる。柔らかく、味がなじみやすくなる。
どっちも味わいたい場合は、半分半分の切り方にしたりしてます。←いつもこのパターン多しw
そして、水にはさらさない。栄養ダダ漏れるからね。空気にさらすのがベター。
特に新玉は、水に浸けるなんてもったいないす。空気にさらさなくてもそのまま使えます。
チョット食べてみて辛味が気になれば、さらせばよい。
1品目
塩レモンとレモン汁和え。
酸味が気になるなら、米油やオリーブオイルなどを足して。
ブリだとか、かつおの刺身に乗っけても旨し。
2品目
豊前のクレソン（野性的で美味しい！そして安い！w）
有機ホワイトバルサミコビネガー、メイプルシロップ、マヨかけ。
3品目
天空で育ったグリーントマトの酢漬け（おい、何年モノだよw）を刻んで和え。クミン足し。
新玉葱は、青白の境目の所も少し。
ブリの刺身に乗っけても旨し。
グリーントマトでなくても、赤いトマトやミニトマトでもよろし。
旨しヤバし。
新玉葱の青い部分も食べるコトが出来るそうなので、
薬味に使うだとか、スープストック作る時に使うだとか。
とりあえず、近々では、他には、焼きそばや汁なし担々麺作る時に使おかな。
刻んだとたん風味や食感が抜けてくので、使う時に都度都度切るコトにしてます。
が、
刻んだネギをすぐ使いたいヒトは、刻んだネギを容器に入れ、
冷蔵…キッチンペーパーを上に乗せて、容器を逆さにして冷蔵。ペーパーが湿ったら取り替え。
冷凍…冷凍庫に入れた当初、30分おきか1時間おきに容器をふる。
上記のやり方なら、いつでもパラパラ。
［インドア派：某所］
2019 年 04 月 14 日
お、意外と、太めに切って干しても、水分抜けてますね。
チュッてなっとるわい。
おもしろいなあ。
けっこう太いのは、チョット気になるので、もう少し切るかな。
葉や茎は、もうパリパリ。
白いとこも青いとこも、とてつもなくイイカオリである。
［インドア派：某所］
［アウトドア派：某所］
